מאצה 101 - הכל על עולם המאצ׳ה

איך לאחסן מאצ'ה? המדריך המלא לשמירה על מאצ'ה טרייה לאורך זמן
מאצ'ה היא רגישה. קצת כמונו. מאצ'ה היא אבקה עדינה במיוחד, שמיוצרת מעלים צעירים של צמח ה-Camellia sinensis. העלים נקטפים פעם אחת בלבד בשנה, ועוברים תהליך עיבוד איטי, מדויק ועדין כדי לשמור על כל מה שטוב בהם. בסוף התהליך הם נטחנים לאבקה דקה מאוד.  בניגוד לעלי תה שלמים, לכל חלקיק באבקה יש שטח פנים גדול מאוד שבא במגע עם האוויר.לכן תהליך ההתחמצנות של המאצ'ה מהיר מאוד, מה שגורם לה להיות רגישה במיוחד לאוויר, לאור, לחום וללחות. מה כבר יכול לקרות? כשמאצ'ה נחשפת לתנאים לא מתאימים לאורך זמן, היא לא "מתקלקלת" באופן... Read more...
האמת על “מאצ׳ה טקסית” ומה שלא מספרים לכם
אם חיפשתם פעם מאצ׳ה באינטרנט, כנראה נתקלתם שוב ושוב במונח “Ceremonial Grade” או בעברית “מאצ׳ה טקסית”. במשך השנים נוצר הרושם שמדובר בתו תקן רשמי שמעיד על המאצ׳ה הכי איכותית שאפשר למצוא, אבל בפועל הסיפור הרבה יותר מורכב. האמת היא ש״מאצ׳ה טקסית״ הוא בעיקר מונח שיווקי, ולא מערכת דירוג רשמית שקיימת ביפן. המונח התחיל במערב כדי להבדיל בין מאצ׳ה שמיועדת לשתייה לבין מאצ׳ה קולינרית שמיועדת בעיקר לאפייה וקינוחים, אבל עם הזמן הוא הפך למושג שמופיע כמעט על כל אריזה, גם כשאין קשר אמיתי בין המילה לבין איכות המאצ׳ה עצמה. וזה בדיוק... Read more...